SAMHAIN TARIF: ADAÇAYI'NIN GELENEKSEL ŞABAT SIĞIR ETI YAHNI

Samhain Tarif

Evimizde, geleneksel sığır eti güveçlerimizden daha az hiçbir şey hasat akşam yemeği için yapmaz, büyük dökme demir pişirme kazanımızdaki boruları sıcak hale getirirdi. Günbatımı dualarından sonra, kalbi kaburgalara yapışması kadar sıcak tutan bu yavaş pişirilmiş şölenin üzerine oturuyoruz.

Bu yemeği yemeyi planlamanızdan yaklaşık 4 ila 4 saat önce başlatın. Aslında çok fazla zaman harcamıyor, ancak diğer işlere giderken yavaşça pişirmek için zamana ihtiyaç var. Benim için bu harika, bu yüzden masayı ayarlamak, ataları sunakta mumları yakmak ve herkesin eve dönüşünü beklerken kandırmak veya şekerlemek gibi şeyleri son dakikaya yönlendirebilirim.

Bu tarifle ilgili farkedeceğiniz şeylerden biri, eti gerçekten kızartmam; Onu övüyorum. Ayrıca büyük bir et kesimi ile başlıyorum ve pişirmenin sonuna doğru kesiyorum. Küçük et parçalarını pilav etmelerini, meyve sularını yitirmelerini ve sertleşmelerini sağlar; Bütün sığır etini kızartırken buldum, genel sonuçtan daha mutluyum.

malzemeler

2 + pound kemiksiz mandren kızartma, bütün

2 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber, taze çekilmiş, varsa

3 yemek kaşığı bitkisel yağ

1 büyük soğan, ikiye kesilmiş ve dilimlenmiş

2 diş sarımsak, ezilmiş ve kıyılmış

½ fincan balzamik sirke

¾ bardak suyu (dana eti, tavuk veya sebze)

6 adet çok amaçlı patates

6 havuç

2 adet defne yaprağı

8 su bardağı Sığır eti

Flour fincan unu

Tatlandırmak için tuz ve karabiber

Sığır Yahni Nasıl Yapılır

Brülörü orta-yüksek konuma getirin. Üzerine bir dökme demir tava (veya en ağır tava) koyun ve ısınmasını sağlayın. Üzerine birkaç damla su bastığınızda hazır olduğunu ve buharlaşmadan zar zor dans etmeye başladığını anlayacaksınız. Sen varken, fırını 200 dereceye ısıt.

Kimyon, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırın ve her iki taraftaki etin üzerine sürün.

Tavaya yaklaşık 1/2 yağ ekleyin ve kaplamak için çevirin. Et levhasını tavaya koyun ve 2 dakika bekleyin. Çevirin ve diğer tarafta 2 ila 3 dakika daha verin.

Eti çıkarın ve dinlenmek için bir tabağa yerleştirin. Isıyı orta seviyeye indirin. Yağın kalanını ekleyin ve soğanları içine koyup, sürekli karıştırarak, tavada o kadar sıcak olduklarını söyleyin. Kahverengileşmeye ve karamelleşmelerine izin verin (yaklaşık 2 ila 3 dakika), sonra sarımsakları ekleyin.

20 ila 30 saniye karıştırın (sarımsak çabuk yanar) ve sirkeyi ve suyu ekleyin. Karışımı, kaynamaya getirerek karıştırın. Zorlukla bir dereceye kadar kaynatmak için ısıyı düşürün ve ara sıra karıştırarak 10 ila 15 dakika azaltın.

Şimdi buna yaklaşmanın 2 yolu var. Bunlardan ilki, sığır eti tavaya geri döndürmek, tava sularıyla basmak ve kabı bir kapak veya folyo ile sıkıca kaplamaktır. Dökme demir fırını emniyetli bir tavaya sahip değilseniz, diğer seçenek, et ve tüm soğanları sosu üzerine koyup orta dereceli bir pişirme kabına sosu koymak ve üzerini sıkı bir kapak veya folyo ile örtmektir. Folyo kullanıyorsanız, ikiye katlayın ve sıkı bir sızdırmazlık olduğundan emin olun.

Eti fırına koyun. Toplam 4 ila 4 1/2 saat boyunca iyice soğumasını bekleyin. Artık yaklaşık 3 1/2 saat endişelenmenize gerek yok, işinize devam edin ve fırın kapısını açmayın.

Sığır eti bitmeden yaklaşık 30 dakika önce ocakta büyük bir tencere veya kazan koyun. Patatesleri takozlar halinde kesin (elma dilimlerinin boyutu kadar). Kendinizinkini soyabilirsiniz, ama ben onları iyice yıkamak ve kabuğunu rustik bir yemek için bekletmek istiyorum.

Havuçları soyun ve 1 ila 1 1/2 inçlik parçalar halinde doğrayın. Patatesleri ve havuçları tencereye koyun.

8 litre dana et suyu, 1 1/2 çay kaşığı tuz ve defne yaprağı ekleyin. Isıyı en yükseğe koyun ve kaynatın, ardından ısıyı kaynamaya düşürün.

Sığır eti bittiğinde fırından çıkarın ve patatesler ve havuçlar pişerken dinlenmeye bırakın. Yaklaşık 15 dakika sonra, eti parçalar halinde kesin, çok hassas olmalıdır, muhtemelen sadece bir çatalla çekebilirsiniz. Sebzeler çatalla ihale edildikten sonra, tüm tava suyunu ve soğanı yahniye ekleyin.

Unu bir kaba veya cam bir kaba yerleştirin. Üzerine bir miktar dana eti sürün ve topaklanmayı önlemek için bir çatal veya çırpma teli ile kuvvetlice karıştırın. Krep hamuru gibi kalın olmasını istiyor, ama topaklı değil.

Un karışımını tekrar koyulaştırıcıya dökün, karıştırıcıyı dağıtmak için karıştırın. Sporadik karıştırarak, kaynatın. Tam kaynama noktasına geldiğinde, kalınlaşacağını görebilirsiniz. Eğer inceltmek istiyorsanız, daha fazla et suyu veya su ekleyin. Sosun daha kalın olmasını istiyorsanız, un ve soğuk sudan oluşan bir karışım hazırlayın (tekrar gözleme kıvamı kıvamına getirmek için) ve tekrar kaynamaya devam ederek daha fazla içine dökün.

Ateşten alın. Defne yapraklarını çıkarın ve kabuklu bir ekmek ya da ayran bisküvi ile servis edin. Bir dökme demir tencerede, bu güveç, masanın üzerinde otursa bile, özellikle kapalıyken boruları iyi bir saat veya daha uzun süre sıcak tutacaktır.

Bunu Ne Takip Edebilir?

Tatlı, akşam yemeği kadar bir olaydır. Sığır eti yahnisi için en sevdiğimiz takip mini elmalı turtalar.